AquĂ estĂĄn reunidos varios ensayos que intentan abrir una lĂnea de investigaciĂłn de la ganaderĂa en Colombia y la producciĂłn cĂĄrnica, desde perspectivas histĂłricas, econĂłmicas, polĂticas, culturales y ambientales Se enfoca en el periodo que va desde 1900 hasta 1950 y hace ĂŠnfasis en un aspecto que se suele pasar por alto: las dinĂĄmicas del consumo