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On pourrait dire de cette jeune femme que câest celle qui chuchote Ă lâoreille des chefs qui se cherchentâŠ
La dame est discrĂšte mĂȘme si son influence rayonne bien au-delĂ de son secteur. Un peu Ă lâimage du lieu oĂč nous avons enregistrĂ© cet Ă©pisode du podcast « ELLEs sâattablent », la nouvelle galerie privĂ©e AmĂ©lie Maison dâArt situĂ©e dans un magnifique hĂŽtel particulier de la Rive Gauche. Donnant sur un jardin, ses espaces incroyables regorgent dâĆuvres dâart avec une ambition : permettre Ă tous de sâinitier Ă lâart contemporain. Un lieu comme une mĂ©taphore de ce que fait Laetitia Debeausse avec les chefs.
« Aujourdâhui, les porteurs de projet doivent avoir confiance en eux et en leurs savoirs. Câest ainsi que lâon crĂ©e une identitĂ© propre, unique, que lâon nourrit sa singularitĂ© », dit-elle. Dans sa besace, il y a de la bienveillance, une folle acuitĂ©, une vision large des problĂ©matiques et une incroyable capacitĂ© Ă penser la globalitĂ©. Pour cette yogi Ă©mĂ©rite, tout est parti dâune premiĂšre carriĂšre dans lâĂ©vĂ©nementiel. « Il y a quelques annĂ©es, je me suis mise Ă travailler sur la notion de transformation des entreprises et la promotion des solutions durables ». Un virage accĂ©lĂ©rĂ© par un voyage en Amazonie avec Veja. Et puis il y a une rencontre dĂ©terminante, celle du chef Christophe Aribert quâelle va aider Ă imaginer le projet de Maison Aribert Ă la croisĂ©e du Vercors et de la Chartreuse. « Lâalimentation est dĂ©sormais un lifestyle poussĂ© par les envies de lâĂ©poque et lâurgence du climat », affirme cette semeuse dâavenir qui veut redonner confiance Ă chaque professionnel de la restauration.
Avec Laetitia, les chefs et les artisans se forment Ă la fermentation, Ă la cueillette, pensent local et saisonnier, soutiennent des rĂ©seaux de producteurs, revoient leur dĂ©coration et accrochent des Ćuvres dâart aux murs, repensent leurs bĂątiments, mettent en mots leurs aspirations, chassent le plastique⊠Un travail citoyen qui Ă©lĂšve tant ceux qui le font que ceux qui en profitent ensuite Ă table. Petit colibri de la restauration, Laetitia Debeausse rĂȘve grand pour ceux qui nâosent pas toujours le faire et, de Brest au Cap-Ferret, accĂ©lĂšre le changement. Avec elle, lâavenir, câest maintenant !
Production :
© Août 2021 - CMI France : DaniÚle Gerkens / Olivier Vignot
Invitée :
Laetitia Debeausse
Remerciements :
DaniĂšle Gerkens, Claire Fimes et Jean-Philippe Siourd
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