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S’il fallait citer une cheffe qui incarne la résilience en cuisine, ce serait sans doute elle : Stéphanie Le Quellec.
Il y a deux ans, cette gagnante de Top Chef 2011, se voit décerner deux étoiles Michelin pour son restaurant La Scène dans un palace parisien, alors même que l’hôtel décidait de fermer cet établissement. Certains auraient craqué. Pas elle. Après quelques mois de réflexion, la voici de retour, faisant fi des conseils parfois machistes de ses collègues, bien décidée à lancer un nouveau projet toute seule. Fin 2019, elle ouvre La Scène dans le prestigieux 8e arrondissement de Paris. Décor ultra chic, cuisine ouverte, carte exigeante, bistro au rez-de-chaussée… Les deux étoiles sont au rendez-vous quand le premier confinement. Très vite, elle réagit en lançant un service de livraison 100 % maison, n’hésitant pas déposer elle-même les commandes chez ses clients.
« Mon caractère m’empêche de laisser tomber. Je ne crois qu’à une chose : le travail. Et je me suis aussi découvert l’âme d’une entrepreneuse », confie-t-elle dans son restaurant, entre deux caisses de vin (« il faut soutenir tous nos producteurs ») et une livraison de volaille (« descendez ça en cuisine »). Ce deuxième confinement qui n’en finit plus aurait pu avoir raison de son énergie. « Jamais ! », affirme-t-elle. « J’ai mis toutes mes tripes dans ce projet et les difficultés sont aussi source d’opportunités ».
La preuve avec MAM, son dernier projet. Une fois encore, Stéphanie Le Quellec rue dans les brancards. À quelques semaines de Noël, elle ouvre dans le 17e une épicerie-traiteur où elle va montrer sa « cuisine de cœur, celle que je fais pour les miens, en famille ». D’ailleurs, ce sera sa maman qui va s’en occuper ! Produits d’exception, petits plats à réchauffer, sélection d’épicerie, MAM se veut la maison du bonheur. Mieux, une adresse qui prend en compte les évolutions de la société. « Avec la crise du Covid, on ne va plus consommer de la même façon et nous, artisans, nous devons accompagner ces transformations ».
Au fil de notre entretien, il sera question de travail, d’expression, de notoriété, d’angoisses, de courage, de couple, de liberté, de sociologie, de caractère… De ses fourneaux, entre deux envois de pâté croûte et de curry de légumes, Stéphanie Le Quellec sent le monde changer et a décidé de surfer sur les vagues. Résistante, on vous dit !
Crédits :
Production :
© Décembre 2020 - CMI France : Danièle Gerkens / Olivier Vignot
Invitée :
Stéphanie Le Quellec
Remerciements :
Danièle Gerkens, Claire Fimes, et Jean-Philippe Siourd
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