Il le dit presque avec un sourire : « On doit être égoïste pour être cuisinier, je cuisine uniquement ce que j’aime manger » : on le regarde étonné, cette franchise est peu courante. Est-ce là le secret : cette liberté de ton qui donne à William Ledeuil, l’affranchi, des ailes et lui permet de jouer ? Mieux encore, jouer en créant une langue singulière au vocabulaire français et aux liaisons asiatiques, qui se transmet avec enthousiasme et passion dans les cuisines de ses restaurants, dont on reconnaît les accents chez la génération de cuisiniers que le chef a formée ?