Yannick Alléno: la sauce moderne, le goût absolu

En sauçant votre assiette, arrêtez vous juste un instant et pensez que vous savourez à bout de pain, un monument, un patrimoine, le coeur de la gastronomie française.Pour le chef cuisinier Yannick Alléno : «La sauce» est le verbe de la cuisine. L'affaire est sérieuse, et les histoires de sauces réussies, ratées, trouvées, inventées qui jalonnent l'Histoire et la grande cuisine depuis le garum* des Romains montrent bien son importance. Affaire sérieuse, délaissée dans les années 90, la légèreté - économique y compris, était de mise.Il fallait aux sauces une saveur nouvelle, moderne. Yannick Alléno -grand défenseur des sauces- a donc abouti après des années de travail à une nouvelle génération de sauces, modernes, extraites, et cryoconcentrées, et donc à une infinie -et nouvelle- palette de goûts.