Ein paar Zweige mit schonen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die
restlichen hacken und mit dem Wein übergießen und zugedeckt beiseitestellen. Aus Mehl, 80
g Zucker, der Butter, 1 Ei und der Prise Salz einen Mürbeteig kneten. Eine gefettete
Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kaltstellen. Die
restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb,
Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und
-schale verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
