Suchen
Anmelden
  • Startseite

  • Kategorien

  • E-Books

  • Hörbücher

  • Hilfe

  • App herunterladen

  • Gutscheincode verwenden

  • Geschenkkarte einlösen

  • 14 Tage kostenlos ausprobieren
  • Anmelden
  • Sprache

    🇩🇪 Deutschland

    • DE
    • EN

    🇧🇪 Belgique

    • FR
    • EN

    🇩🇰 Danmark

    • DK
    • EN

    🇪🇸 España

    • ES
    • EN

    🇫🇷 France

    • FR
    • EN

    🇳🇱 Nederland

    • NL
    • EN

    🇳🇴 Norge

    • NO
    • EN

    🇦🇹 Österreich

    • AT
    • EN

    🇨🇭 Schweiz

    • DE
    • EN

    🇫🇮 Suomi

    • FI
    • EN

    🇸🇪 Sverige

    • SE
    • EN
  1. Bücher
  2. Ernährung und Fitness
  3. Ernährung und Diät

Lesen und lauschen 14 Tage kostenlos

Jederzeit kündbar

14 Tage kostenlos ausprobieren
0.0(0)

Manual aplicado de gastronomía científica : Los procedimientos

Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.

El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, elManual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.

Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.


Autor*in:

  • Mariana Koppmann

Format:

  • E-Book

Dauer:

  • 285 seiten

Sprache:

Spanisch

Kategorien:

  • Ernährung und Fitness
  • Ernährung und Diät
  • Kochen, Essen und Trinken
  • Kochbücher

Mehr von Mariana Koppmann

Liste überspringen
  1. Manual aplicado de gastronomía científica : Los procedimientos

    Mariana Koppmann

    book
  2. Manual básico de gastronomía científica : Los ingredientes

    Mariana Koppmann

    book
  3. Nuevo manual de gastronomía molecular : El encuentro entre la ciencia y la cocina

    Mariana Koppmann

    book
  4. Cazabacterias en la cocina : Cómo cocinar sin intoxicar a la familia (y cómo hacer las compras, almacenarlas, pedir un delivery, preparar una vianda, comer en la calle y tantas otras cosas que deberíamos saber)

    Mariana Koppmann, María Claudia Degrossi, Roxana Furman

    book
  5. Etiquetas bajo la lupa : Cómo descifrarlas para elegir los alimentos que necesitamos y saber qué comemos

    Mariana Koppmann, María Claudia Degrossi

    book

Ciencia que Ladra… Reihe

Liste überspringen
  1. Viajar al futuro (y volver para contarlo) : La ciencia detrás de los pronósticos

    Walter Sosa Escudero

    book
  2. Vivir apestados : Una historia de nuestra convivencia con los virus (y cómo serán sus próximos ataques)

    Mario Lozano

    book
  3. Manual aplicado de gastronomía científica : Los procedimientos

    Mariana Koppmann

    book
  4. Manual básico de gastronomía científica : Los ingredientes

    Mariana Koppmann

    book
  5. Astronomía para astrólogos : Un paseo científico por el sistema solar para poner a prueba el zodíaco

    Alicia Cruzado

    book
  6. La invención de los sexos : Cómo la ciencia puso el binarismo en nuestros cerebros y cómo los feminismos pueden ayudarnos a salir de ahí

    Lu Ciccia

    book
  7. Elemental, mi querida ciencia (forense) : Todos los secretos para esclarecer crímenes científicamente

    Gastón Intelisano

    book

Hilfe und Kontakt


Über uns

  • Unsere Geschichte
  • Karriere
  • Presse
  • Barrierefreiheit

Für Fachleute

  • Partner werden
  • Investor Relations
  • Instagram
  • Facebook

Nextory

Urheberrecht © 2025 Nextory AB

Datenschutzrichtlinien · Bedingungen ·