Los gallos y las vallas son en este volumen los elementos que su autor presenta para contar con un lenguaje ameno el surgimiento y desarrollo de las vallas de gallos y las peleas que durante siglos han acompañado a los criadores y apostadores en diferentes naciones. Conocer dónde nacieron, qué sentimientos alimentaron su continuidad, a pesar de prohibiciones, son motivaciones que harán comprender ese amor por los gallos de pelea que hombres —y también mujeres— han profesado siempre; aunque su mayor énfasis está en el proceso que estos tuvieron en Cuba desde la llegada de Cristóbal Colón hasta la actualidad.