En este libro, el cocinero sueco Tommy MyllymĂ€ki, Bocuse d'Or de Europa en 2014, nos da las claves para conseguir que una ensalada no solo sea una guarniciĂłn perfecta para un plato de carne o de pescado o una elaboraciĂłn relegada al menĂș estival, sino para que, como plato Ășnico, se convierta en todo un festĂn en cualquier Ă©poca del año.
El cocinero Tommy MyllymÀki, uno de los mås prometedores exponentes de la cocina sueca sabe que en la sencillez de una buena ensalada se esconde mås de lo parece. Y de desvelar sus secretos se encarga en este nuevo recetario publicado por la editorial Col&Col que ve por primera vez la luz en español y que cuenta con un diseño tan exquisito como sus elaboraciones, habiendo sido nominado al prestigioso Swedish Design Prize en 2018.
¿Cuål es la mejor manera de lavar y manipular cada vegetal? ¿Cómo se deben combinar los sabores y las texturas? ¿Cuål es el aderezo mås adecuado para que todo crezca y brille en el plato? ¿Cuål es la temperatura ideal para servir cada ingrediente? Ensaladas no solo se compone de mås de 90 recetas con verduras, hortalizas, frutas, carnes, pescados y mariscos que revelan el potencial de los productos de temporada, sino también de las claves para poder prepararlas correctamente en casa manteniendo toda la frescura de sus ingredientes.
Desde las clĂĄsicas ensaladas CĂ©sar o Waldorf hasta combinaciones menos convencionales como la de apio nabo asado con apio, manzana, nueces y aderezo de queso azul o la de patatas con crema agria, huevas de salmĂłn, eneldo, cebollino y beurre noisette, este libro del Bocuse d'Or de Europa en 2014 y chef del restaurante Aira de Estocolmo, abre la puerta a una infinidad de posibilidades.
MyllymĂ€ki nos invita a ser creativos: "Puedes utilizarlas como base y despuĂ©s experimentar con diferentes aderezos. Dales una vuelta y juega con ellas como te apetezca". Ăl nos da las reglas del juego para que siempre ganemos la partida.
Son buenos tiempos para las ensaladas. "Hoy en dĂa las ensaladas han evolucionado tanto que se han convertido en un plato en sĂ mismo que puede ser tan emocionante como sabroso y placentero", nos cuenta el chef nĂłrdico en el prĂłlogo de este libro. Lo demuestran los titulares de las cabeceras gastronĂłmicas. Y las propias elaboraciones que ya han probado que son capaces de protagonizar mĂĄs de una mesa, y no solo durante el verano.
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"Ensaladas de Tommy MyllymaÌki es un libro sorprendente. Con ingredientes relativamente simples y baratos te permite preparar una ensalada deliciosa y nutritiva para cualquier cena de la semana. Me quito el sombrero ante MyllymaÌki". UmeaÌ Tidning
"ÂżPreparas la misma ensalada una y otra vez? Tommy MyllymaÌki llega al rescate con este libro lleno de alternativas divertidas, tanto sencillas como lujosas. Imprescindible para quien quiera comer maÌs verduras".
SkaÌnska Dagbladet · www.skd.se
"Un buen libro que animaraÌ a quienes quieran comer maÌs verduras tanto a diario como en ocasiones especiales. Destaca ademaÌs por su especial anexo dedicado a los aderezos". Skaraborgs Allehanda
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