"En pÀrla!" Betyg 5 av 5.
BTJ
âEtt mĂ„ste för den matintresserade.â
Svenska Dagbladet
Vi Ă€r alla byggda av potatis. Det Ă€r utgĂ„ngspunkten för den hĂ€r boken â Stefan Ekengrens kĂ€rleksförklaring till potatis, rĂ„varan som har legat honom nĂ€rmast hjĂ€rtat hela kocklivet.
Men hur mycket finns det egentligen att lÀra sig om potatis? Mycket! Bland annat fÄr du koll pÄ olika tekniker och skillnaden mellan stomp, mos och puré. Hur du fÄr rÀtt konsistens pÄ duchessen, skillnaden mellan palt och kroppkakor och varför potatisgratÀng alltid blir bÀst med fast potatis.
I Potatis finns cirka 90 recept, indelade i kapitel beroende pÄ om det handlar om kokt, ugnsgratinerad, stekt eller friterad potatis. LÀs om hur du kokar potatis med perfekt konsistens, gör vassaste hasselbackspotatisen och fixar de mest krispiga pommes fritesen. Recept finns pÄ klassiker som raggmunk, Jansson och pommes Anna men ocksÄ rÀtter som papas arrugadas, tartiflette och potatisfocaccia.
Boken ger dig ett hum om potatisens historia och hur den, efter en trevande start i vĂ„rt land, rĂ€ddade livet pĂ„ en hel befolkning och blev vĂ„r viktigaste basrĂ„vara. Besök görs ocksĂ„ hos tvĂ„ potatisbönder pĂ„ Gotland som berĂ€ttar om sitt odlingsarbete och delar med sig av fakta om olika potatissorter. Kort sagt â allt om potatisen som byggde oss.
"Det heltÀckande och kunskapsrika innehÄllet, levererat i Stefan Ekengrens omisskÀnnligt medryckande stil, gör Potatis lika sjÀlvklar i bokhyllan som potatisen i vÄrt kök."
Gastronaut
âEn mĂ€sterkocks kĂ€rleksförklaring till potatis. Stefan Ekengren fortsĂ€tter att briljera med en bok helt tillĂ€gnad den Ă€lskade knölen.â
Buffé
"Ăr det mani eller sann matglĂ€dje att Ă€gna en hel bok Ă„t en rotfrukt? Vi vet inte men vi Ă€lskar det oavsett."
P3, Morgonpasset
âKnölen Ă€r vĂ„rt viktigaste livsmedel. Det hĂ€vdar stjĂ€rnkocken Stefan Ekengren i sitt praktverk Potatis, en kunskapsspĂ€ckad hyllning till rĂ„varan och odlarna.â
Land
âmĂ„nga fina, spĂ€nnande receptâ
P4 Extra
Utsedd till Ärets Speciallitteratur - rÄvara och BÀsta foto i à rets svenska mÄltidslitteratur 2022.
Vann silver i Publishingpriset 2023 i kategorin Fackböcker.