Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0408. COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110
Antonio José Peraita Albadalejo
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Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. HOTR0110
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Macarena González Ruiz
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Cocina creativa o de autor. HOTR0408
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Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios de alojamientos. HOTA0308
María Fernández Sotoca
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Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. HOTR0110
Andrés Ruíz Muñoz
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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas. HOTR0110
Andoni Orac
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