Nitrites dans le jambon et la charcuterie : on nous empoisonne !
Le nouveau rapport de l'ANSES vient de confirmer la dangerositĂ© des charcuteries traitĂ©es aux additifs nitritĂ©s qui sont reconnus comme «cancĂ©rogĂšnes». Que fera lâEtat : interdiction totale des nitrites, comme le veulent les ONG ? Ou bien « baisse symbolique », comme le veut la filiĂšre ? Nous ne sommes qu'au dĂ©but de la bataille⊠Il serait absurde de rĂ©duire un aliment Ă sa dimension sanitaire. Le jambon blanc, c'est pour beaucoup de Français un aliment apprĂ©ciĂ©, attachĂ© Ă l'enfance. On l'aime pour son goĂ»t et son cĂŽtĂ© pratique. De mĂȘme, le saucisson et les rillettes, ne sont-ils pas synonymes de plaisirs et de convivialitĂ© ? Guillaume Coudray, dans ce Livre Noir de la charcuterie, revient sur le scandale des nitrites et nous donne des clefs pour choisir ce quâon achĂšte et dĂ©cider de ce que nous mettons dans nos assiettes et dans celles de nos enfants.
Auteur :
Guillaume Coudray est journaliste d'investigation, rĂ©alisateur de documentaires et lâauteur de Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison ? (La DĂ©couverte, 2017). Son enquĂȘte sur la charcuterie industrielle a fait lâobjet d'un Cash Investigation prĂ©sentĂ© par Ălise Lucet sur France 2. Ses rĂ©vĂ©lations sur le nitrite ont donnĂ© lieu Ă une mission Ă l'AssemblĂ©e Nationale afin de protĂ©ger les français des risques de cancer du cĂŽlon.