Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediĂĄticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las tĂŠcnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.