Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0109. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Aprovisionamiento interno en pastelería. HOTR0109
David Polo Hernán, María Sastre Méndez
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Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109
Lidia Rey Acosta
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Confituras, gelatinas y mermeladas
Sara Gianotti, Anna Prandoni
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Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería
Mª Isabel González Quevedo, Germán Martín-Romo Ruíz
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Diseño de un sistema de autocontrol en panaderías y pastelerías de pequeña capacidad
Inmaculada Castillo García, Juan Manuel Casado Raya
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El calendario del vegetariano mes a mes
Paolo Maggi
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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109
David Polo Hernán, María Sastre Méndez
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La cocina verde
Laura Landra, Margherita Landra
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Los sabores de la cocina árabe
Anna Prandoni, Fabio Zago
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Conservación sin frío de los alimentos vegetales : Basado en antiguas técnicas de conservación del siglo XVlll y de nuestros abuelos
Héctor Pereyra, Fabiana Signorile
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El chocolate
Enrico Medail, Marie Gosset
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Dulces y pastelitos
Sara Gianotti, Anna Prandoni
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