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El pan : Manual de técnicas y recetas de panadería

Tanto si haces pan en casa, como si eres o quieres ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana.

Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como profesor y panadero.

En este libro encontrarás 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. En este libro, encontrarás un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.

Uno de los grandes libros de culto del mundo panarra, útil para panaderos aficionados, para profesionales y para cualquier persona con la sensibilidad suficiente como para apreciar citas de Homero entre cantidades de harina y agua.

Mikel López Iturriaga, periodista en el blog El Comidista de El País

Uno de los mejores manuales de panadería que te puedes echar a la cara. Un libro perfecto. Si quisieras comprarte un libro para que te durase toda la vida, sería este.

Ibán Yarza, divulgador del pan

E-book

  • Fecha de publicación: 17/4/2017

  • Idioma: Español

  • Editorial: Libros Con Miga

  • ISBN: 9788494193446


Autor/a:

  • Jeffrey Hamelman

Formato:

  • E-book

Duración:

  • 665 páginas

Idioma:

Español

Categorías:

  • Comida y bebida
  • Panadería, repostería, bollería y pastelería

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