Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109
Rafael Campos García
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Cocina creativa y de autor. HOTR0110
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Regeneración óptima de los alimentos. HOTR0110
Antonio José Peraita Albadalejo
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Cata de alimentos en hostelería. HOTR0110
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Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. HOTR0110
Andrés Ruíz Muñoz
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Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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Mark H. Brezinski
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Sistema operativo, búsqueda de información: Internet/Intranet y correo electrónico. ADGD0208
Gabriel Carmona Romera, Innovación y Cualificación S. L.
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Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. HOTR0110
Miguel Ángel Artacho Navarro
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Elaboración de helados. INAE0209
Alejandro de Miguel Cabrera
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