Recogidas durante un paseo, estudiadas a lo largo de una clase, cogidas en los sotobosques dorados del otoño⊠las setas evocan a menudo sabores irresistibles y constituyen, para quienes saben cocinarlas, tesoros para el paladar⊠¿QuiĂ©n no recuerda una sabrosa tortilla de boletos comestibles, un capĂłn con morillas o una pepitoria forestal? El autor, excelente gourmet, cocinero reconocido y depositario de recetas a veces olvidadas, nos permite volver a descubrir, a travĂ©s de numerosas recetas, las indiscutibles cualidades de este alimento fuera de lo comĂșn, que encantarĂĄ a los amantes de la buena mesa y satisfarĂĄ a los aficionados a una cocina dietĂ©tica y equilibrada. A usted le toca cortar, limpiar y dorar los nĂscalos, pleurotos, trompetas de los muertos, etc. Recuerde que los champiñones no son las Ășnicas setas de que disponemos: en los montes y bosques europeos hay mĂĄs de 1.200 especies comestibles.