La vraie pizza napolitaine: un geste, un savoir-faire et un héritage

Belle fille, la pizza a séduit le monde par sa simplicité, son authenticité. Elle s'adapte, sans effacer les frontières, en préservant ses racines et son identité. C'est à Naples dans le sud de l'Italie, qu'elle serait née. Préparée avec les restes de la pâte à pain, de petits morceaux, des bouchées sauvées et enfournées avec le pain. Un disque, garni au fil des ans, de ce qui se trouvait sous la main et selon l'épaisseur de la bourse. Pizza bianca, parfois sucrée, salée, puis Rossa à la tomate, ail, origan, mozzarella, enfin emblème de l'Italie, aux couleurs du drapeau grâce au Napolitain Rafaele Esposito, à l'occasion de la visite à Naples de Marguerite, épouse d'Umberto 1er prince de Savoie, au XIXème siècle. La Margherita est née, avant l'unité italienne, avant de conquérir le monde, emportée dans les valises des migrants italiens partis trouver refuge et fortune dans le nouveau monde.