Massimo Bottura n'est pas seulement un chef étoilé, il est aussi le fondateur, avec sa femme Lara Gilmore, de Food for Soul (" La nourriture de l'ùme "), une association à but non lucratif qui a pour vocation de réduire le gaspillage alimentaire grùce à l'inclusion.
En 2015, Ă l'occasion de l'Exposition universelle qui a lieu Ă Milan et en collaboration avec Caritas Ambrosiana, Massimo Bottura ouvre le Refettorio Ambrosiano, un nouveau type de restaurant solidaire oĂč des chefs venus du monde entier prĂ©parent, Ă partir d'excĂ©dents alimentaires provenant des pavillons de l'Exposition, des repas de qualitĂ© pour des personnes en difficultĂ© sociale. Cette expĂ©rience, qui s'est rĂ©vĂ©lĂ©e ĂȘtre un succĂšs, a incitĂ© Massimo Bottura Ă fonder en 2016 l'association Food for Soul, dans le but de rĂ©aliser ce type de projet dans d'autres villes Ă©galement. C'est ainsi que par la suite le Refettorio Gastromotiva a ouvert ses portes Ă Rio de Janeiro, le Refettorio Felix Ă Londres, les Social Tables Ă ModĂšne, Bologne et Naples, et le Refettorio Paris dans la capitale française. Et d'autres ouvertures devraient suivre partout dans le monde.
Cet essai est le neuviÚme de la série " Grandes Idées " lancée par la Banque européenne d'investissement (BEI).