Wild kochen!
Mehr als klassisches Hirschgulasch â das Kochbuch "Wild kochen" zeigt, wie kreativ man mit Fleisch umgehen kann!
Auch Sie wollen auf Fleisch nicht verzichten, haben aber keine Lust mehr auf Massentierhaltung und Produkte aus dem Supermark? Dann ist der Schritt hin zu Wildfleisch genau das Richtige fßr Sie. Vielleicht wollen Sie sich auch als Anfänger ganz neu dem Thema widmen? Die Autorin Alena Steinbach holt Sie genau da ab: Mit einer Einfßhrung ins Thema Jagd, einer Vorstellung der Wildtiere und einer Erklärung, welche Fleischstßcke fßr welche Zubereitung geeignet sind.
Ganz neue Rezeptideen
Ob Niedrigtemperatur-Garen, Sous-Vide, Slow Cooker oder klassisch im Bräter â hier finden alle Zubereitungsarten ihren Platz. Denn es werden nicht nur traditionelle Gerichte mit Hirsch, Reh und Fasan zubereitet, sondern auch komplett neue Kreationen mit viel Nachhaltigkeit. Die kommt dann ins Spiel, wenn alle Teile des Tieres verarbeitet werden.
- Der Nacken â ein durchwachsenes StĂźck Fleisch wird zu WilddĂśner, pulled Wildfleisch oder Lasagne verarbeitet
- Die Schulter landet in Ravioli mit TrĂźffelsoĂe, als Geschnetzeltes auf Blumenkohlreis und wird als Damwildschäufele mit Bratapfel serviert
- Der RĂźcken schmeckt als Schnitzel mit Pfifferlingrisotto, in einem Kumpir und als klassiches Steak mit Salat und Nachos
- Die Rippen werden oft unterschätzt, schmecken aber himmlich als Bruschetta, als Spareribs oder in einer Suppe mit GrieĂnockerl
- Mit dem Filet landet natĂźrlich auch das feinste StĂźck auf dem Teller â im Wintersalat mit Maronen, als Thai-Curry und aufwendig als Surf 'n' Turf
- Innereien & Wurst zeigen sich ebenfalls kreativ, z.B. als Leberwurst im Glas, Herz mit karamellisierten Ăpfeln und GrĂźnkohl mit Wildknackern
- Als Ganzes und Halbes kommen auch Ente, Fasan und Hase auf den Teller und schmecken vorzĂźglich als geschmorter Hase mit Bandnudeln sowie als Fasan mit grĂźnen Bohnen zubereitet