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Il Ă©tait une fois une marque qui, comme Chanel ou HermĂšs, Ă©voque au travers du monde le savoir-faire artisanal et lâexcellence Ă la française. Loin de lâunivers de la maroquinerie ou de la mode, il sâagit dâun pain dâenviron 2 kilos Ă la mie bistrĂ©e et Ă la saveur acidulĂ©e. Ses miches uniques sont quotidiennement expĂ©diĂ©es aux quatre coins du monde depuis la manufacture situĂ©e non loin de Paris. Leur signe distinctif ? Un « P » taillĂ© dans la croĂ»te, qui signifie PoilĂąne. Porter le nom de son entreprise ne semble guĂšre un problĂšme pour Apollonia, 38 ans, aux rĂȘnes de la maison familiale depuis lâĂąge de 18 ans.
Ătonnant mĂ©lange de rĂ©serve et dâassurance, Apollonia est synonyme de destin bousculĂ©. Se destinant dĂšs lâenfance Ă marcher dans les pas de ses pĂšre et grand-pĂšre (qui fonda PoilĂąne en 1932), le dĂ©cĂšs brutal de ses parents la propulse Ă la tĂȘte de lâentreprise Ă 18 ans. DĂ©cidĂ©e et bien entourĂ©e, elle la pilote depuis Boston durant ses Ă©tudes avant de revenir Ă Paris. Comment exprime-t-on sa singularitĂ© dans une entreprise Ă lâhistoire si forte ? Avec confiance et dĂ©termination.
Au fournil historique dans le 6e arrondissement tous les jours Ă 7h du matin, Apollonia sâattache Ă perpĂ©tuer les savoir-faire, Ă valoriser lâart de la boulangerie, Ă donner toujours plus de profondeur Ă son mĂ©tier. Cette manuelle trĂšs intellectuelle se plonge dans les livres et en Ă©crit, sâinterroge sur le rĂŽle dâun chef, questionne la continuitĂ©, la curiositĂ© qui lâanime. Quand elle ne monte pas Ă cheval, Ă vĂ©lo ou Ă moto (autant de moyens de locomotion synonymes de libertĂ©), elle sâattelle Ă nourrir, encore et toujours, ses cinq sens, persuadĂ©e que seule la sensorialitĂ© rime avec la sensualitĂ© et lâĂ©panouissement. Un portrait sonore qui craque comme le bon pain, tracĂ© Ă petites touches, aussi touchant quâinspirant !
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