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Café : Un recorrido de la semilla a la taza

El café ha significado para Colombia desarrollo económico y social, reconocimiento internacional y avances tecnológicos. Hoy en día su perspectiva ha cambiado de la producción primaria a la generación de valor agregado. El cambio climático y la apertura económica global implican nuevas preguntas y desafíos en el ámbito de la producción nacional y la reinvención de industria cafetera. Este texto hace un recorrido por todas las etapas de transformación del café, su importancia, selección y trilla, control de calidad en la trilla, análisis sensorial, torrefacción, molienda, empaque, preparación de la bebida y su beneficio para la salud, cafés industriales, cafés especiales y barismo. Con ello se espera apoyar los procesos de aprendizaje de las personas que quieran profundizar en los conocimientos sobre el grano.

  • Publication : 28/09/2018

  • Langue : espagnol

  • Édition : Editorial Universidad de Caldas

  • ISBN : 9789587591798


Auteur(e) :

  • Félix Octavio Díaz Arango

Format :

  • Livre numérique

Langue :

espagnol

Catalogue :

  • Biologie
  • Technologie

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