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Le grain de blé : Composition et utilisation

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.


Auteur(e) :

  • Pierre Feillet

Format :

  • Livre numérique

Durée :

  • 374 pages

Langue :

français

Catalogue :

  • Biologie
  • Technologie

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