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Réussir le tempérage du chocolat : Les clés d'un savoir-faire

Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.

Livre numérique

  • Publication : 25/10/2018

  • Langue : français

  • Édition : Quae

  • ISBN : 9782759228980


Auteur(e) :

  • Isabelle Christian

Format :

  • Livre numérique

Durée :

  • 123 pages

Langue :

français

Catalogue :

  • Sport et exercice physique
  • Guides de santé
  • Savoirs et Culture
  • Médecine

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