âVegetarisk kost i skolealderenâ er 24. beretning fra Mikkel Hindhedes kontor for ernĂŚringsundersøgelser. HĂŚftet oplyser om ernĂŚringsundersøgelser pĂĽ en kostskole i Vestengland, hvor nogle af eleverne lever vegetarisk, mens andre er kødspisere. Det fortĂŚller ogsĂĽ om den tyske ernĂŚringsforsker Carl RĂśses kartoffelforsøg.
Mikkel Hindhede (1862-1945) var en dansk lÌge og ernÌringsforsker. Han var leder af Statens Laboratorium for ErnÌringsundersøgelser i København 1910-32 og fødevarerüdgiver for den danske regering under 1. verdenskrig. Hindhede püviste blandt andet, at mennesket har brug for langt mindre protein, end det man hidtil havde antaget, og fødevarerationeringen under büde 1. og 2. verdenskrig blev tilrettelagt efter hans principper.