Vi danskere har et ret fattigt ordforrĂ„d omkring mad. En beskrivelse bliver ofte âdet smager godtâ eller âdet mangler saltâ. Men det fortĂŠller ikke, hvordan oplevelsen faktisk er.
Sanserne er et hÞjt specialiseret mÄleapparat, vi bruger, nÄr vi spiser, uanset om vi er klar over det eller ej. Men vi kan Þve os i at udnytte lugt, fÞlelse, lyd, udseende og smag langt bedre. Denne bog giver dig en indgang til at forstÄ, hvordan maden smager. Der er ingen opskrifter, men viden samt Þvelser, der trÊner bevidstheden.
Simon Milwertz Philipsen er kok, eddikebrygger og underviser i mad. Efter at have lÊrt madhÄndvÊrket og fundet kÊrligheden til rÄvarerne pÄ nogle af de bedste restauranter i Danmark og Sydfrankrig begyndte han at dele sin passion med andre. Via sin virksomhed, Simons Kogeskole, har han arbejdet sammen med mange inspirerende mennesker, der beskÊftiger sig med mad.
âHer er meget at lĂŠre, uanset om man er nybegynder eller Ăžvet.â â Erwin Lauterbach, kok og restauratĂžr
âBogen er et smukt og inspirerende bidrag til undervisning i mad pĂ„ forskellige niveauer, og samtidig har den en dybde og en lĂŠsbarhed, sĂ„ alle vil have godt af at lĂŠse den, sanse den og praktisere den.â â Helle BrĂžnnum Carlsen, lektor i madkundskab, kogebogsforfatter og madanmelder