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PAN

PAN 16 : Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".

Este es el número 16 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:

- TRIBUNA ABIERTA

Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo

- RETRATO EN PRIMERA PERSONA

La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga

Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann

El invitado de invierno, por Miriam García

- RESTAURANTES Y BUEN PAN

El pan en el restaurante, por Jorge Guitián

- CONVERSACIONES PANADERAS

David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez

- NEGOCIOS

Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach

- MATERIAS PRIMAS

Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara

La leguminización de la panadería, por Abel Sierra

Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano

- PROCESOS

El alveolo, por Claudio Perrando

Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez

- MAQUINARIA

La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón

- RELATOS PANADEROS

La Gloria, por Sara Bonet Portugal

- PAN Y LIBROS

Libros para otros, por Ibán Yarza

- PAN Y CULTURA

Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano

- RECORRIDOS PANARRAS

Málaga, por Irene Campos e Iván Siles

- PAN Y CIENCIA

Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop

- PAN Y FOTOGRAFÍA

Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo

La panadería de Frula, por Jorquera

- PICATOSTES

Clara P. Villalón

- PROYECTO SOCIAL

Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa

- RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez

Pa de Moixent, por Jesús Machí

Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete

Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch

Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla

Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín

Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas

Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman

Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes

Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza

Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos

- SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas

Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas

Receta: Roscón de reyes sin gluten

- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.

- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.


Author:

  • AA.VV.

Series:

  • Volume 16 in PAN

Format:

  • E-book

Duration:

  • 148 pages

Language:

Spanish

Categories:

  • Food and drink
  • Baked goods and desserts

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