GUITERREZ hockte unsicher auf einem hohen Hocker vor dem Hauptkochherd des Restaurants. Seine große Kochmütze war über ein Auge geschoben und sein Gesicht war zu einem Ausdruck grimmiger Konzentration verzogen. Er rührte den Inhalt eines großen Aluminiumkessels mit einem gut zwei Fuß langen Holzlöffel um. Er machte jede Bewegung mit der gleichen Sorgfalt wie ein Künstler, der ein Meisterwerk malt.
Es gab noch andere Leute in der Küche, eine ganze Menge davon. Hilfskräfte und Pantryleute, Hilfsköche und Tellerwäscher. Sie gingen leise, flüsterten miteinander und machten einen großen Bogen um Guiterrez. Der alte Herr war normalerweise gemein genug, aber wenn er kochte, war er furchtbar.
Plötzlich sah er auf und schrie: "Wer zum Teufel hat die Hintertür geöffnet?"
"Das habe ich", sagte Max Latin.
