Efter praktik hos flera framstående kockar som Charlie Trotter, Heston Blumenthal och Ferran Adrià startade Niklas Ekstedt år 2000, endast 21 år gammal, Restaurang Niklas i Helsingborg. Restaurangen utsågs 2001 till årets affärskrog av Dagens Industri och hade länge en topplacering i tidningen Gourmets lista över Sveriges bästa restauranger. Från 2003 drev Niklas även havskrogen Niklas Viken i kustsamhället Viken norr om Helsingborg och under 2007 hotell Kattegatt i Torekov.Hösten 2007 öppnade Niklas den framgångsrika krogen 1900 med bakfickan Kåken på Regeringsgatan 66 i Stockholm. I och med flytten stängdes restaurangerna i Skåne. Niklas är sedan 2005 programledare i tv för Niklas Mat och sedan 2008 programledare för barnprogrammet Överraskningen.Niklas har tidigare gett ut tre kokböcker, Niklas kokbok (2004), Niklas mitt i veckan (2006) och Niklas smaker (2008).Priser och utmärkelser:Vinnare i Årets Svenska Måltidslitteratur 2011 i kategorin À la carte - ”Best Chef Books” för Niklas husmansklassiker med motiveringen: "Den som älskar husmanskost har här en bok där Niklas Ekstedt hängivet beskriver rätter som kåldolmar, kalops och pepparrotskött samt klassiska fisk- och efterrätter."