Sök
Logga in
  • Hem
  • För barn
  • Hjälp

  • Ladda ner appen
  • Prova gratis nu
  • Logga in
  • Kategorier
  • Alla kategorier
  • Deckare
  • Allt i deckare
  • Svenska deckare
  • Polisromaner
  • Noirdeckare
  • Mysdeckare
  • Privatdetektiver
  • Klassiska deckare
  • Humoristiska deckare
  • Historiska deckare
  • Biografier och reportage
  • Allt i biografier och reportage
  • Biografier
  • Allt i biografier
  • Självbiografier och memoarer
  • Bloggare och youtubers
  • Näringsliv och industri
  • Konst och underhållning
  • Historia, politik och försvar
  • Religion och andlighet
  • Litteratur
  • Filosofi och samhällsvetenskap
  • Kungligheter
  • Sportbiografier
  • Naturvetenskap, teknik, medicin
  • Upptäckter och historia
  • Dagböcker och brev
  • Essäer och reportage
  • Allt i essäer och reportage
  • Essäer
  • Reportage
  • Antologier
  • Romaner
  • Allt i romaner
  • Moderna romaner
  • Humoristiska romaner
  • Biografiska romaner
  • Noveller
  • Historiska och episka romaner
  • Allt i historiska och episka romaner
  • Historiska romaner
  • Myter och legender
  • Religiösa romaner
  • Krigsromaner
  • Allt i krigsromaner
  • Romaner första världskriget
  • Romaner andra världskriget
  • Äventyrsromaner
  • Allt i äventyrsromaner
  • Historiska äventyrsromaner
  • Äventyr till havs
  • Vilda västern
  • Dramatik
  • Allt i dramatik
  • Klassisk dramatik
  • Modern dramatik
  • Feelgood och romance
  • Allt i feelgood och romance
  • Romance
  • Allt i romance
  • Samtida romance
  • Historisk romance
  • Romantisk spänning
  • Spicy romance
  • Sports romance
  • Campus romance
  • Billionaire romance
  • Love triangle
  • New adult
  • Feelgood och chick lit
  • Allt i feelgood och chick lit
  • Feelgood
  • Chick lit
  • Harlequin
  • Allt i harlequin
  • Bestseller
  • Dare
  • Historisk
  • Läkarromaner
  • Romantik
  • Spänning
  • Passion
  • Silk
  • Personlig utveckling
  • Allt i personlig utveckling
  • Självhjälp och populärpsykologi
  • Hälsa
  • Psykisk ohälsa
  • Familjeliv
  • Allt i familjeliv
  • Familj och relationer
  • Sex och samliv
  • Råd till föräldrar
  • Vård i hemmet
  • Andlighet
  • Allt i andlighet
  • Andlighet
  • Drömmar och drömtydning
  • Parapsykologi
  • Hälsotrender och träning
  • Allt i hälsotrender och träning
  • Hälsotrender
  • Träning
  • Barnböcker
  • Allt i barnböcker
  • 0-6 år
  • Allt i 0-6 år
  • Läs och lyssna 0-6 år
  • Bilderböcker 0-6 år
  • Spännande 0-6 år
  • Berättelser 0-6 år
  • Förskolan 0-6 år
  • Fakta 0-6 år
  • Roligt 0-6 år
  • Sport 0-6 år
  • Hästar och djur 0-6 år
  • Magi och trolleri 0-6 år
  • Klassiker 0-6 år
  • Kärlek 0-6 år
  • Tecknade serier 0-6 år
  • Förr i tiden 0-6 år
  • 6-9 år
  • Allt i 6-9 år
  • Läs och lyssna 6-9 år
  • Spännande 6-9 år
  • Berättelser 6-9 år
  • Roligt 6-9 år
  • Hästar och djur 6-9 år
  • Skolan 6-9 år
  • Fakta 6-9 år
  • Magi och trolleri 6-9 år
  • Sport 6-9 år
  • Klassiker 6-9 år
  • Kärlek 6-9 år
  • Tecknade serier 6-9 år
  • Bilderböcker 6-9 år
  • Förr i tiden 6-9 år
  • 9-12 år
  • Allt i 9-12 år
  • Spännande 9-12 år
  • Berättelser 9-12 år
  • Magi och trolleri 9-12 år
  • Kärlek 9-12 år
  • Skolan 9-12 år
  • Fakta 9-12 år
  • Roligt 9-12 år
  • Sport 9-12 år
  • Hästar och djur 9-12 år
  • Klassiker 9-12 år
  • Tecknade serier 9-12 år
  • Läs och lyssna 9-12 år
  • Förr i tiden 9-12 år
  • Sanna berättelser
  • Allt i sanna berättelser
  • True crime
  • Hjärtskärande berättelser
  • Berättelser om krig
  • Hjältemod och överlevnad
  • Berättelser om djur
  • Sömn och avslappning
  • Allt i sömn och avslappning
  • Sov gott
  • Godnattsagor för barn
  • Meditation och visualisering
  • Mindfulness
  • Ljudterapi och ASMR
  • Stresslindring
  • Yoga
  • Hypnoterapi
  • Spänning
  • Allt i spänning
  • Thrillers
  • Spionromaner
  • Politiska thrillers
  • Alternativa thrillers
  • Fakta
  • Allt i fakta
  • Arkeologi
  • Data och IT
  • Pedagogik
  • Juridik
  • Medicin och omvårdnad
  • Historia
  • Allt i historia
  • Europa
  • Allmän historia
  • Forntid
  • Asien
  • Mellanöstern
  • Afrika
  • Amerika
  • Australien och Nya Zeeland
  • Särskilda händelser och ämnen
  • Militärhistoria
  • Fakta första världskriget
  • Fakta andra världskriget
  • Business
  • Allt i business
  • Företagsekonomi
  • Entreprenörskap
  • Management
  • Företagshistoria
  • Marknadsföring
  • Naturvetenskap och teknik
  • Allt i naturvetenskap och teknik
  • Fysik och kemi
  • Teknik
  • Astronomi
  • Klimat, natur och djur
  • Allt i klimat, natur och djur
  • Husdjur
  • Geografi och klimat
  • Vilda djur
  • Natur
  • Kultur
  • Allt i kultur
  • Litteraturvetenskap
  • Musik
  • Konst och fotografi
  • Film och scenkonst
  • Arkitektur
  • Religion och tro
  • Allt i religion och tro
  • Religion
  • Hinduism
  • Buddhism
  • Judendom
  • Kristendom
  • Islam
  • Fornnordisk
  • Språk
  • Allt i språk
  • Språkinlärning
  • Kreativt skrivande
  • Samhälle och politik
  • Allt i samhälle och politik
  • Samhället
  • Politik
  • Genus och HBTQI
  • Filosofi och idéhistoria
  • Psykologi
  • Krig och försvar
  • Allt i krig och försvar
  • Brottslighet och kriminologi
  • Samhällsfrågor
  • Fantasy och Sci-Fi
  • Allt i fantasy och sci-fi
  • Fantasy
  • Allt i fantasy
  • Episk fantasy
  • Mörk fantasy
  • Modern fantasy
  • Romantisk fantasy
  • Magisk realism
  • Urban fantasy
  • Historisk fantasy
  • Humoristisk fantasy
  • New adult
  • Sci-Fi
  • Allt i sci-fi
  • Klassisk sci-fi
  • Modern Science Ficition
  • Utopier och dystopier
  • Serier och humor
  • Allt i serier och humor
  • Action- och äventyrsserier
  • Roliga serier
  • Serier med superhjältar
  • Science fiction- och fantasyserier
  • Thriller- och deckarserier
  • Historiska serier
  • Tecknade serier
  • Humor
  • Satir och parodi
  • Citatsamlingar
  • Manga
  • Allt i manga
  • Shojo
  • Shonen
  • Seinen
  • Yaoi
  • Böcker för unga
  • Allt i böcker för unga
  • Kärlek och livet
  • Fantasy
  • Sci-Fi
  • Romaner
  • Mysterier
  • Klassiker
  • Läroböcker
  • Fakta
  • Livsstil och hobby
  • Allt i livsstil och hobby
  • Resor
  • Mat och dryck
  • Allt i mat och dryck
  • Kokböcker
  • Bakning och efterrätter
  • Dryck
  • Sport och hobby
  • Allt i sport och hobby
  • Hobby
  • Sport och friluftsliv
  • Hem och trädgård
  • Allt i hem och trädgård
  • Hus och hem
  • Trädgård
  • Livsstil och mode
  • Allt i livsstil och mode
  • Mode
  • Skönhetsvård
  • Heminredning
  • Shoppingguider
  • Bröllop
  • Fester och värdskap
  • Klassiker och poesi
  • Allt i klassiker och poesi
  • Klassiker
  • Poesi
  • Allt i poesi
  • Klassisk poesi
  • Modern poesi
  • Lättläst
  • Allt i lättläst
  • Lättläst för unga vuxna
  • Lättläst för barn
  • Skräck
  • Allt i skräck
  • Klassisk skräck
  • Modern skräck
  • Ockult skönlitteratur
  • Erotik
  • Allt i erotik
  • Erotiska romaner
  • Erotiska bilder
  • Sexleksaker och accessoarer
  • Erotisk orientering och könstillhörighet
  • Erotiska platser och situationer
  • Erotiskt utövande
  • Erotiskt rollspel
  • Format
  • Ljudböcker
  • E-böcker
  • Magasin
  • Topplistor
  • Alla kategorier
  • Deckare
  • Biografier och reportage
  • Romaner
  • Feelgood och romance
  • Personlig utveckling
  • Barnböcker
  • Sanna berättelser
  • Sömn och avslappning
  • Spänning
  • Fakta
  • Samhälle och politik
  • Fantasy och Sci-Fi
  • Serier och humor
  • Böcker för unga
  • Livsstil och hobby
  • Klassiker och poesi
  • Lättläst
  • Skräck
  • Erotik
  1. Böcker
  2. Mat och dryck
  3. Bakning och efterrätter

Läs och lyssna gratis i 42 dagar!

Avsluta när du vill

Prova gratis nu
0.0(0)

BakeWise : The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes

The James Beard Award–winning, bestselling author of CookWise and KitchenWise delivers a lively and fascinating guide to better baking through food science.

Follow kitchen sleuth Shirley Corriher as she solves everything about why the cookie crumbles. With her years of experience from big-pot cooking at a boarding school and her classic French culinary training to her work as a research biochemist at Vanderbilt University School of Medicine, Shirley looks at all aspects of baking in a unique and exciting way. She describes useful techniques, such as brushing your puff pastry with ice water—not just brushing off the flour—to make the pastry higher, lighter, and flakier. She can help you make moist cakes; shrink-proof perfect meringues; big, crisp cream puffs; amazing pastries; and crusty, incredibly flavorful, open-textured French breads, such as baguettes.

Restaurant chefs and culinary students know Shirley from their grease-splattered copies of CookWise, an encyclopedic work that has saved them from many a cooking disaster. With numerous “At-a-Glance” charts, BakeWise gives busy people information for quick problem solving. BakeWise also includes Shirley's signature “What This Recipe Shows” in every recipe. This scientific and culinary information can apply to hundreds of recipes, not just the one in which it appears.

BakeWise does not have just a single source of knowledge; Shirley loves reading the works of chefs and other good cooks and shares their tips with you, too. She applies not only her expertise but that of the many artisans she admires, such as famous French pastry chefs Gaston Lenôtre and Chef Roland Mesnier, the White House pastry chef for twenty-five years; and Bruce Healy, author of Mastering the Art of French Pastry. Shirley also retrieves "lost arts" from experts of the past such as Monroe Boston Strause, the pie master of 1930s America. For one dish, she may give you techniques from three or four different chefs plus her own touch of science—“better baking through chemistry.” She adds facts such as the right temperature, the right mixing speed, and the right mixing time for the absolutely most stable egg foam, so you can create a light-as-air génoise every time.

Beginners can cook from BakeWise to learn exactly what they are doing and why. Experienced bakers find out why the techniques they use work and also uncover amazing pastries from the past, such as Pont Neuf (a creation of puff pastry, pâte à choux, and pastry cream) and Religieuses, adorable “little nuns” made of puff pastry filled with a satiny chocolate pastry cream and drizzled with mocha icing.

Some will want it simply for the recipes—incredibly moist whipped cream pound cake made with heavy cream; flourless fruit soufflés; chocolate crinkle cookies with gooey, fudgy centers; huge popovers; famed biscuits. But this book belongs on every baker's shelf.

E-bok

  • Publicerad: 2009-10-28

  • Språk: Engelska

  • Förlag: Scribner

  • ISBN: 9781416560838


Författare:

  • Shirley O. Corriher

Format:

  • E-bok

Längd:

  • 648 sidor

Språk:

Engelska

Kategorier:

  • Mat och dryck
  • Bakning och efterrätter

Mer av Shirley O. Corriher

Hoppa över listan
  1. KitchenWise : Essential Food Science for Home Cooks

    Shirley O. Corriher

    audiobookbook

Andra har också läst

Hoppa över listan
  1. Norjalaisia villapaitoja 2

    Linka Neumann

    book
  2. En handbok choklad

    Jerry Lindahl

    book
  3. Moment & receptbok KONDITORI & BAGERI

    Ann-Sofi Forsman

    book
  4. Det växer saft och sylt överallt : recept och berättelser

    My Feldt

    book
  5. Bröd, bullar & kakor : Bagarmästarens bästa recept

    Johan Sörberg

    book
  6. Rullrån och tankebrus : en bakbok för livet och döden

    My Feldt

    book
  7. Baka med grönsaker

    Lina Wallentinson

    book
  8. Bartenderns bästa drinkar (PDF)

    Nicotext Förlag

    book
  9. Baka med inspiration från naturen

    Marit Hovland

    book
  10. Blomster & bakverk

    Annelie Andersson

    book
  11. Bageriet : Bröd, bakverk & kakor

    Petrus Jakobsson

    book
  12. Stickning & växtfärgning : ylle, krapp och gröna löv

    Signe Siemsen

    book

Hjälp och kontakt


  • Ladda ner appen
  • Lös in kampanjkod
  • Lös in presentkort
  • Vår historia
  • Karriär
  • Press
  • Samarbeta med oss
  • För investerare
    • Instagram
    • Facebook
  • Kategorier
  • Ljudböcker
  • E-böcker
  • Magasin
  • För barn
  • Topplistor
  • Deckare
  • Biografier och reportage
  • Romaner
  • Feelgood och romance
  • Personlig utveckling
  • Barnböcker
  • Sanna berättelser
  • Sömn och avslappning
  • Deckare
  • Biografier och reportage
  • Romaner
  • Feelgood och romance
  • Personlig utveckling
  • Barnböcker
  • Sanna berättelser
  • Sömn och avslappning

Nextory
· Svenska
Tillgänglighet · Integritetspolicy · Användarvillkor ·

Copyright © 2025 Nextory AB

Utmärkt4.3 av 5