I begyndelsen af det 20. Ärhundrede reformerede ernÊringsforsker Mikkel Hindhede danskernes mÄde at spise pÄ til fordel for bÄde folkesundheden og den enkelte hustands Þkonomi. Han var fortaler for mindre kÞd, mere frugt og flere rÞdder, og hans "Dyrtids-kogebog" rummer opskrifter og menuforslag til bÄde morgen, middag og aften i forskellige prisklasser.
Mikkel Hindhede (1862-1945) var en dansk lÊge og ernÊringsforsker. Han var leder af Statens Laboratorium for ErnÊringsundersÞgelser i KÞbenhavn 1910-32 og fÞdevarerÄdgiver for den danske regering under 1. verdenskrig. Hindhede pÄviste blandt andet, at mennesket har brug for langt mindre protein, end det man hidtil havde antaget, og fÞdevarerationeringen under bÄde 1. og 2. verdenskrig blev tilrettelagt efter hans principper.