En este caso en particular, se abordarĂĄ el tratamiento de un tema sensible y de notable actualidad como es el de las Enfermedades transmitidas por los alimentos o ETA. Todos los alimentos son susceptibles de contaminaciĂłn. La ingesta de un producto contaminado podrĂĄ ser causa de una enfermedad.
Las enfermedades de transmisiĂłn alimentaria no solo afectan la salud del consumidor, sino que producen un impacto socio - econĂłmico sobre la poblaciĂłn de pertenencia; por lo que el control implica identificar y reducir los peligros para mitigar los riesgos de ocurrencia de las mismas.
Se analizarĂĄ la historia de estas enfermedades, identificando a los microorganismos responsables de la alteraciĂłn y a los parĂĄsitos responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos, pero ademĂĄs estudiaremos otras ETA no vectorizadas por entes biolĂłgicos.
Se revisarĂĄn las principales enfermedades transmitidas por alimentos contaminados en funciĂłn de su importancia como problema de salud pĂșblica a nivel mundial y ademĂĄs se entregarĂĄn herramientas para que el lector aprenda cĂłmo contribuir a disminuir o eliminar los riesgos microbiolĂłgicos de dichos alimentos.
Se enfatizarĂĄ por Ășltimo, el rol que les cabe a los Organismos Internacionales (FAO y OMS) y a los Nacionales (CĂłdigo Alimentario Argentino, Mercosur, UE, etc) en el control de las enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados, conociendo las etapas en las que se pueden prevenir y reducir los riesgos de contaminaciĂłn a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, relacionando la higiene personal con la transmisiĂłn de enfermedades en el proceso tecnolĂłgico de obtenciĂłn higiĂ©nica de alimentos e interpretando la legislaciĂłn alimentaria vigente para aplicarla en el desempeño profesional.