Restaurangen är en yngling, historiskt sett - den kommer från franskt 1700-tal. Men att äta och dricka på lokal, mot betalning, har svenskar gjort långt innan restaurangen blev populär: så snart det område som skulle bli Sverige började enas och kristnas blev behovet av sådana platser en viktig angelägenhet, både från kungligt och kyrkligt håll.
Från medeltidens ölbodar och tavernor, via stormaktstidens gästgiverier och gårkök, 1700-talets kaffehus och vinkällare, 1800-talets caféer och restauranger fram till våra egna dagars foodtrucks och fast food - här berättas alla dessa ställens politiska, ekonomiska, sociala och gastronomiska historia. Vad serverade de, vilka förordningar reglerade dem, vilka besökte dem, hur umgicks man där?
Från krog till krog tilldelades Måltidsakademins pris 2018 i kategorin Historisk måltidslitteratur med nomineringen:
"Nu är den här, det standardverk om uteätandets historia, som vi väntat på! Det är en sann ynnest att ledsagas av paret Jönsson och Tellström genom sju seklers myller av tavernor, brännvin, menyer och förordningar… Ambitiöst, roande och ytterst matnyttigt!"
Richard Tellström är docent och lektor i måltidshistoria. Han har tidigare skrivit boken Hunger och törst och är känd från tv-programmen Historieätarna och Bye Bye Sverige.
Håkan Jönsson är etnolog och f.d. kock. Bland hans tidigare böcker märks Den gastronomiska revolutionen.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Från krog till krog" är det standardverk som tidigare har saknats, en grundkurs för både dem som jobbar inom näringen och för intresserade brukare av den. Anslaget är översiktligt, men med tillräckligt många och konkreta nedslag för att historien ska komma till liv på sidorna.
Svenska Dagbladet
Det är ett vackert, gediget och oavbrutet underhållande verk som följer ute ätandet från ölbodarna till vår tids ”gastronomiska revolution.
Dagens Nyheter
Bluebay
2023-07-05
Boken bygger på ett forskningsprojekt och är ganska ofta mastig och torr att ta sig igenom. Hade kanske önskat en omarbetad version, gärna med fler bilder. Väldigt intressant oavsett, där man slås av en sak genom alla århundraden : "Vi har ofta talat om »mat och dryck« i denna bok. Om vi skulle lista deras betydelse är frågan om inte orden skulle kastas om – drycken har varit minst lika viktig som maten. Restaurangens attraktionskraft, såväl som de antipatier den gett upphov till, hänger samman med att den är platsen där människor ägnat sig åt berusning. Drycker med alkohol – öl, vin och brännvin – är en viktig del av vår historia. Trots alla försök att reglera alkoholen har den varit ständigt närvarande." Japp. Sverige, svenskarna och spriten. Som typ styrt vårt uteätande under alla år.
För att skriva en recension måste du ladda ner appen