Historia. Manifiestos
El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; asĂ es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles varĂan segĂșn la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las recĂłnditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y sazĂłn, no estĂĄn a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo demĂĄs de su jurisdicciĂłn, obra por sĂ, tan misteriosa y cumplidamente que sĂłlo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas. ColecciĂłn Manifiestos Textos cortos que son por sĂ mismos, actos de afirmaciĂłn de personas y minorĂas.
