Tout sur les fruits, les noix et les graines
Les Ăditions QuĂ©bec AmĂ©rique sont fiĂšres dâentreprendre une refonte de LâEncyclopĂ©die visuelle des aliments, dont le succĂšs ne sâest jamais dĂ©menti en 15 ans. Cette actualisation perpĂ©tue ce qui a fait la rĂ©ussite de lâencyclopĂ©die, Ă savoir une prĂ©sentation mĂ©thodique, exhaustive et illustrĂ©e de tous les aliments. Lâintention est de rĂ©pondre toujours mieux aux prĂ©occupations actuelles des gens en matiĂšre dâalimentation, parmi lesquelles la consommation dâune nourriture saine, variĂ©e et appĂ©tissante, ainsi que la dĂ©couverte de nouveaux aliments. Cette nouvelle mouture de LâEncyclopĂ©die visuelle des aliments est dâabord publiĂ©e en quatre tomes, au rythme dâun tome par saison littĂ©raire : âą Les lĂ©gumes âą Les fruits, noix et graines âą Les viandes, poissons et fruits de mer âą Les cĂ©rĂ©ales et lĂ©gumineuses. Ces quatre tomes seront ensuite rĂ©unis et enrichis dâautres chapitres (produits laitiers, herbes, Ă©pices, graisses, huiles, cafĂ©, thĂ©, etc.), pour former lâintĂ©gralitĂ© dâune nouvelle EncyclopĂ©die visuelle des aliments. Les diverses rubriques qui ont fait le succĂšs de LâEncyclopĂ©die sont conservĂ©es et mises Ă jour : historique, sĂ©lection Ă lâachat, utilisation et accords, prĂ©paration, cuisson, entreposage et conservation, valeur nutritive. De nouveaux aliments sâajoutent Ă la table des matiĂšres et quatre nouvelles rubriques Ă©toffent le contenu: principales variĂ©tĂ©s, le saviez-vous ?, conseil du chef, câest simple et dĂ©licieux. Ces deux derniĂšres rubriques, Ă©laborĂ©es en collaboration avec lâAcadĂ©mie Culinaire, prĂ©sentent un truc culinaire et une mini-recette toute simple pour mettre en valeur lâaliment. Par ailleurs, des recettes plus Ă©laborĂ©es Ă©mailleront les tomes, toujours grĂące Ă la collaboration Ă©troite de lâAcadĂ©mie Culinaire. Ainsi, dans chaque tome, une quarantaine de pages sont allouĂ©es Ă des recettes, lesquelles mettent en valeur les aliments vus dans les divers chapitres. Enfin, lâexpertise de lâINAF (l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels), est mise Ă profit dans lâĂ©laboration des tableaux et des rubriques « Valeur nutritive ». LâINAF est le centre de recherche en nutrition de lâUniversitĂ© Laval et le plus important regroupement de chercheurs au Canada Ă se consacrer entiĂšrement aux interactions complexes entre les aliments, leurs composantes, la nutrition et la santĂ©.