ÂżQuĂ© hay mĂĄs adecuado que una salsa, una crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar una carne blanca o acentuar ligeramente el sabor marino de un pescado a la parrilla? Las recetas de salsas de la cocina francesa (oscuras o claras, calientes o frĂasâŠ) son casi infinitas, y algunas de ellas se encuentran entre las mejores del mundo. De la mano del autor, con esta obra obtendrĂĄ el secreto de un millar de ellas, inspiradas en las maravillosas creaciones de Antonin CarĂȘme, Brillat-Savarin, Escoffier y muchos otros maestros cĂ©lebres en este campo. En funciĂłn del tipo de plato que desee preparar (entrante, parrillada, carne roja, pasta, pescado, marisco, carne blanca...), un Ăndice completo le permitirĂĄ elegir la mĂĄs adecuada. AsĂ, usted, cocinero reconocido o simplemente amante de la buena cocina, encontrarĂĄ en esta obra todo lo que necesita saber para dejar atĂłnitos a su familia y a sus amigos.