Cette deuxième partie du tome V est consacrée à la suite des légumes (ou aliments assimilés). Ceux-ci sont classés par ordre alphabétique, allant du poireau, déjà cultivé depuis la plus haute Antiquité, jusqu’au topinambour, introduit en Europe au XVIIe siècle, oublié ensuite, puis remis à l’honneur par les grands chefs actuels.
Le début de l’étude des légumes a déjà fait l’objet de la première partie du tome V.
Des introductions historiques à ces aliments pourront intéresser le lecteur qui trouvera également de nombreuses recettes dans ce livre.
Cette deuxième partie du tome V se termine par des références bibliographiques et des sources informatiques.