La cantine fait grimacer ceux qui convoquent leurs souvenirs d'enfance, et c'est bien dommage. Avec cette cantine sans cuisine, des générations ont perdu le goût de bien manger, ensemble. La conscience aussi qu'avoir le ventre plein pour apprendre lorsque l'on est à l'école, ce n'est pas un lieu commun mais bel et bien une chance. Se poser la question du contenu des assiettes servies aux enfants une responsabilité publique. En matière de santé, d'éducation, d'économie aussi.En France, la loi agriculture et alimentation met un premier coup de pied dans l'ordre établi et fixe un objectif : les repas dans les cantines scolaires devront contenir 50% de produits de qualité, dont 20 % de produits bio en 2022. Aujourd’hui, plus de la moitié des enfants scolarisés mangent à la cantine. Des repas très généralement préparés par l'un des grands géants de la restauration collective : la restauration scolaire représente un tiers du marché. Certaines collectivités ou municipalités ont cependant fait un autre choix : celui de conserver dans les cantines des chefs cuisiniers, et de privilégier les produits bio, locaux, de qualité. Le retour du goût et du bien manger en somme. C'est le cas, par exemple, dans le Jura, dans la ville de Poligny.