En lumière, les mères lyonnaises

Qui étaient donc ces femmes que l'on appelait à Lyon «les mères» ?Ces restauratrices besogneuses, courageuses, inspirées, avant-gardistes. Des cuisinières, patronnes de leurs restaurants, libres de ce fait comme peu l'étaient au début du 20ème siècle.Venues de toute la région Rhône Alpes pour trouver du travail à Lyon, placées souvent comme nourrices, bonnes, travaillant dans les familles bourgeoises de la ville, elles se sont fait une place à force de travail, d'opiniâtreté. Patronnes de leur restaurant, chefs talentueuses, Eugénie Brazier, 2 fois 3 étoiles ; Léa Bidaut, Fernande Gâche, Paule Castaing, Marie Thé Mora, Florence Fayolle - la mère Fillioux, et d'autres moins connues, mais ayant contribué elles aussi à l'identité gastronomique de Lyon.