Ni théorique ni didactique, cet ouvrage est un compte rendu des résultats de travaux de recherches pluridisciplinaires, interprétés au niveau de leurs conséquences sur la production : techniciens et producteurs y trouveront des données inédites nécessaires à une meilleure maîtrise des techniques mises en oeuvre, ainsi qu'une analyse critique objective des différents systèmes utilisables. Le consommateur trouvera la réponse aux questions qu'il est en droit de se poser.