Le Mexique se rĂ©gale de cecina. Il sâagit dâune viande sĂ©chĂ©e, cuite au barbecue, que lâon dĂ©guste dans une tortilla, une galette de maĂŻs. La viande est dâabord salĂ©e, puis sĂ©chĂ©e sur les toits, puis cuite au barbecue, et enfin servie sur les tables.