Parmi les légumineuses, la lentille sort du lot. Elle est l’une des légumineuses les plus riches en protéines. Venue du fond de l’âge mésolithique, cette modeste mais jolie fille a parcouru le monde. Elle a quitté le triangle fertile délimité par le Tigre et l’Euphrate, pour s’essaimer le long de la route de la soie. En Inde, elle est incontournable, indispensable. La lentille est mangée presque à tous les repas, et quotidiennement. Lentille corail, lentille verte du Puy, noire de Beluga, blonde de Saint Flour, lentilles jaunes d’Ethiopie, La lentille se fraye un chemin dans les assiettes végétariennes, et dans nos champs. Ecologique et durable, la lentille a tout intérêt à être redécouverte en Europe. Il faut la défaire de sa robe de bure, un peu stricte et monacale, pour la décliner en salade, épicée, en galette, en farine, en dessert !