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Gestione dell'igiene in cucina e nel servizio

La gestione dell'igiene in cucina e nel servizio è il libro di riferimento giusto per gli specialisti e i manager di alberghi e ristoranti, ma anche per gli istituti di ristorazione, ad esempio del settore scolastico e sanitario.

Il manuale aiuta a mettere in pratica la gestione dell'igiene secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).

Contiene i principi del concetto HACCP e descrive le modalità di creazione di un'analisi dei pericoli e dei processi di lavoro in conformità con l'HACCP.

Completano il manuale liste di controllo collaudate e informazioni sulla formazione del personale.

Questo fornisce al lettore informazioni complete su come implementare la gestione dell'igiene in conformità con l'HACCP.


Author:

  • Frank Höchsmann

Format:

  • E-book

Duration:

  • 61 pages

Language:

Italian

Categories:

  • Nonfiction
  • Business

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