¿Cuåntas veces nos preguntamos mientras disfrutamos de una botella de vino, lo que habrå tenido que ocurrir, desde que se plantó la viña, se cortó el racimo y se obtuvo el caldo, hasta el momento en el que lo degustamos?
ÂżCĂłmo puede ser que el mosto natural de una fruta, sin añadir ningĂșn tipo de producto que altere su contenido o evoluciĂłn, pueda llegar a crear mĂĄs de 15 grados de alcohol, gas carbĂłnico y un sinfĂn de variedades aromĂĄticas, cromĂĄticas y gustativas?
AdemĂĄs, ÂżcĂłmo pueden ser tan distintos, en aromas o sabores, dos vinos de la misma bodega y zona? Esta diferencia la pueden determinar la edad de la viña, la pluviometrĂa de cada año, la orientaciĂłn y el suelo de cada pago, la variedad o tipo de uva y, en muchos casos, la diferencia de dos o tres dĂas en la vendimia.
Y tambiĂ©n, dependiendo del trato que se le dĂ© a la viña, Ă©ste influye en la cantidad de polifenoles (esas pequeñas sustancias quĂmicas que poseen todas las frutas y a los que tantos beneficios para la salud se les atribuyen).
Cientos de variedades, de formas distintas de elaboración, de regiones del mundo o, simplemente, unos pocos grados en la orientación de un viñedo, pueden hacer que dos vinos aparentemente "iguales", de iguales solo tengan que ambos son vino.
Si usted desea conocer todos los secretos del vino y disponer de un buen libro de consulta, sin duda, Ă©ste es su libro.