Kulinaristik als Wissenschaft ist zustĂ€ndig fĂŒr sĂ€mtliche PhĂ€nomene
des Essens als Bedingung physischen (ErnÀhrung, Nutrition) und sozialen
(Kommunikation) Ăberlebens jedes einzelnen Menschen. Gerahmt
sind kulinaristische Forschungen grundsÀtzlich durch ethische
Aspekte wie die Vermeidung von Hunger, die Sicherstellung ausreichender
ErnĂ€hrungsressourcen fĂŒr alle Menschen, Tierwohl, Nachhaltigkeit.
Daher nimmt Kulinaristik mit ihren kultur-, natur- und sozialwissenschaftlichen
Perspektiven auf das Kulturthema Essen sowie mit
ihren Praxisfeldern wie BĂ€ckerei, Metzgerei, Landwirtschaft, Hotellerie,
GaststÀtten, Gastlichkeit, Imkerei, Fischerei eine zentrale Position
im Spektrum der Lebenswissenschaften ein. Neben der PrÀsentation
von Kulinaristik als Lebenswissenschaft bietet dieses Jahrbuch innovative
BeitrÀge zu physikalischen Prozessen bei Herstellung und Zubereitung
von Speisen, zum weiten Themenbereich des Essens in biblischen
Texten, zu möglichen ZusammenhĂ€ngen zwischen KĂŒche bzw.
Essensgewohnheiten und Kolonialismus, zu Aspekten der Speisekultur
Chinas, zu Metaphern aus dem Bedeutungsbereich des Geschmacks,
zu Wortfeldern des Essens und deren semantischer Analyse.