Der Band will ein Kulturthema erforschen, das in den Wissenschaften

bislang noch kaum Resonanz gefunden hat. Sein wissenschaftspolitischer

Zweck ist, im Problemhorizont der Kulinaristik eine anthropologische

Genussforschung zu begründen, die den kulinarischen Genuss

in seiner Verschränkung mit anderen Genussformen wie dem ästhetischen

Genuss sieht und sich als mehrdisziplinärer Ansatz realisiert.

Beiträger sind der Soziologe Christian Stegbauer, der Linguist Hans-

Jürgen Heringer, der Ritualforscher Burckhard Dücker, der Hotel- und

Gastronomiewissenschaftler Wolfgang Fuchs, der Ernährungshistoriker

und Vorsitzende des Kulinaristik-Forums, Uwe Spiekermann,

der Gastronom Wolfgang Menge, der Literatur- und Medienwissenschaftler

Jochen Hörisch, der Liturgiewissenschaftler Guido Fuchs,

der Althistoriker Werner Tietz, die Sinologen Thomas Höllmann und

Peter Kupfer, der brasilianische Germanist Werner Heidermann, die

Schweizer Kulturwissenschaftlerin Cordula Seger und der Herausgeber.