Historia. Manifiestos
El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que le sirve de vestimenta; as铆 es que, hembras, machos y aun capones tienen sus sendos matambres, cuyas calidades comibles var铆an seg煤n la edad y el sexo del animal: macho por consiguiente es todo matambre cualquiera que sea su origen, y en los costados del toro, vaca o novillo adquiere jugo y robustez. Las rec贸nditas transformaciones nutritivas y digestivas que experimenta el matambre, hasta llegar a su pleno crecimiento y saz贸n, no est谩n a mi alcance: naturaleza en esto como en todo lo dem谩s de su jurisdicci贸n, obra por s铆, tan misteriosa y cumplidamente que s贸lo nos es dado tributarle silenciosas alabanzas. Colecci贸n Manifiestos Textos cortos que son por s铆 mismos, actos de afirmaci贸n de personas y minor铆as.
