La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus características organolépticas y su valoración nutricional, un trabajo de investigación con todo con el rigor científico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinación en las cocinas occidentales, tanto a nivel doméstico como profesional. Una herramienta de conocimiento útil y con vocación de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronómico.
PAN 15 : Publicación digital sobre la panadería profesional y casera
AA.VV.
bookPAN 6 : Publicación digital sobre la panadería profesional y casera
VV. AA.
bookLa cocina del mar
AA. VV
bookPAN 2 : Publicación digital sobre la panadería profesional y casera
VV. AA.
bookMadrid Gastro: La Nueva Movida
Academia Madrileña de Gastronomía, Alberto Fernández
bookDulce de leche
Luciano García
bookManual básico de gastronomía científica : Los ingredientes
Mariana Koppmann
bookComer setas
Llorenç Petràs
bookNOLA. La cocina de Nueva Orleans
Matthew Scott
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Kiano Moju
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