(0)

Asado : argentinsk grillning

e-book


”Årets grillbibel”

Svenska Dagbladet

”Sommarens grillbok”

Filter

I Argentina Àr asado inte bara en form av grillning. Det Àr en nationalrÀtt, en ritual och en livsstil. Och kanske framför allt ett tillfÀlle att samlas med familj och vÀnner och umgÄs en hel dag runt elden.

Asado gÄr att göra med nÀstan vilken utrustning som helst, frÄn tvÄ stenar och ett galler i en park till en regelrÀtt höj- och sÀnkbar sydamerikansk grill, en parilla, pÄ ens bakgÄrd. Eftersom du brÀnner ner ved till glödande kol, följer mÄltiden alltid den öppna eldens rytm. Medan elden tÀnds dÀmpas det vÀrsta suget med una picada, lite plockmat. Det kan vara ost och charkisar, escabeche, inlagda grönsaker och ett par empanadas.

NÀr brasan Àr igÄng börjar du tillaga det som gÄr allra snabbast och behöver högst vÀrme: chorizo, blodkorv, kalvbrÀss och grönsaker. NÀr flammorna lagt sig och glöden Àr som hetast Àr det dags för berömda köttbitar som tira de asado, revben, eller vacío, flankstek, medan den falnande glöden passar bÀst för rÄvaror som behöver tillagas lite lÀngre och pÄ lÄg vÀrme. Som kyckling eller helgrillat lamm.

Det grillade Àts med chimichurri, sallad, bröd och olika smÄrÀtter, som Àven de Àr tillagade över den öppna elden. Man dricker öl och rödvin och slutar inte förrÀn den sista glöden slocknat.

"Underbar bok"

Allers

”Ett mĂ„ste för varje grillmĂ€stare med sjĂ€lvaktning. I den fĂ„r du lĂ€ra dig precis allt du behöver för att fĂ„ köttet att smĂ€lta i munnen.”

Aftonbladet