Nous sommes de retour au collège Jules Grevy dans le Jura, dans l'est de la France. Dans cet établissement, le chef cuisinier Christophe Demangel prépare, chaque jour, quelque 430 repas pour les élèves : des repas à 70% faits maison, avec des produits issus de l'agriculture biologique, achetés auprès de producteurs locaux. Le collège est bien situé, la Franche-Comté est une région riche en bons produits.La liste de ses fournisseurs fait penser à un guide touristique gourmand de la Franche-Comté, il faut dire qu'il y a de bons produits, dans le Jura, dans le Doubs voisin. Pas besoin d'aller bien loin.